几种比萨饼底出水太稀的原因和解决

　　披萨烤制后出水的问题应该算是个常见事故了，不论是哪个步骤的疏忽大意，烤制后的披萨都可能会不那么完美，饼皮湿漉漉的，馅料、奶酪无法完全融合，饼底和顶料容易分离。可以说，虽然披萨已经烤熟，口感上却会差了许多。

　　1饼底自身的问题

　　相对来说，披萨饼底本身的问题导致的pizza整体水份太大的情况非常少。通常出现的原因是因为和面时候的配方问题，比如水或是油脂太多。这种情况减少水或是油的使用量即可。

　　2底酱（披萨酱或是其他酱汁）导致

　　底酱是制作披萨时口味的重要保证。so，我们在制作的时候可能会选择除了披萨酱外其他的酱汁，例如千岛酱、泰汁等一类口味的酱汁。有的酱汁在加热后，会变得松散水份大，例如咖喱酱。

　　所以这种情况出现的话，我们建议将酱汁调制等更浓稠一些，避免加热后酱汁出水。

　　3奶酪导致的披萨太稀

　　奶酪（芝士）在撒料的过程中，对于先后顺序，用量，也有极为关键的因素。过多的奶酪用量就会遮挡toping的水份挥发，从而导致水份在内部无法排除。

　　奶酪我们也通常分成上下层奶酪的方式，如果上层奶酪过多，也必然引起水份过多。

　　当然，部分品牌的奶酪本身质量问题也是不容忽视的。所以在披萨培训班课程中，我们都是选择的大牌奶酪制作。

　　4馅料的问题

　　在制作披萨的时候，选择的馅料一定有三个注意事项：

　　1.烘焙后不出水。例如梨就不能放在披萨上，烤后必然出水。

　　2.能完全烤熟。例如大块的生牛肉或是生羊肉无法烤熟烤透，这种馅料就不能使用。

　　3.适合搭配。例如以前国际披萨大师赛就有选手放麻婆豆腐的，完全没法吃，显然结果是被KO。

　　5烤炉的问题（很关键）

　　很多朋友在制作披萨的时候，为了节约开支，选择了普通层炉。然而普通层炉就很容易导致水份不挥发。因为层炉是封闭式加热，靠上下发热管（石英管）常规加热，这种情况水份很难挥发。

　　so，专业的披萨店、披萨培训学校等都是采用的履带炉。而履带炉的加热方式是气冲式加热。最简单的感受是，在烤炉刚开启时候把手伸进履带烤炉里，能明显感觉到上下的热气是喷射出来的。这样的加热方式，能快速的烘焙披萨并且均匀上色（层炉需要旋转披萨，否则颜色不均匀）。

　　换个理解方式吧：太阳下晒干头发（普通层炉）和电吹风吹头发（气冲式履带炉）哪个效果好？