强安披萨
披萨培训课程

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PIZZA CLASS

意餐培训班

培训费用:8800元/人

培训时间:7天

开课时间:每季度开班一次(具体时间请咨询 021-52380580)


适用客户:披萨餐厅经营者、西餐研发主厨、员工技能提升、甜品店、烘焙店、西餐爱好者

课程大纲:意式披萨、经典意大利面、西餐基础酱汁(基础汤)、牛排、沙拉等


授课老师

Steven Wu

Steven Wu
应用厨师

曾任职上海波特曼丽嘉大酒店热管主厨

任职上海意大利餐厅The Kitchen热房主管

任职Mangi意大利餐厅,餐厅经理兼厨师长

Yael Palacio

Yael Palacio
[法] 帕拉休 · 颜炎

Yael Palacio

[法] 帕拉休 · 颜炎

世界比萨亚军

法国比萨师协会成员,比萨世家传承人

· 20余年,热爱并钻研比萨技术

· 10余年,在华比萨从业经验,比萨品牌顾问,比萨培训师

课程内容

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课程特色:

· 意餐文化了解
  遵循意大利原值原味特色,贴合中国市场

· 中法两国老师联手教学
  特邀法国披萨师授课、世界披萨亚军、法国披萨师协会成员、披萨世家传承人

· 40+道菜品,全餐形式教学内容
  培训产品涵盖意式常用酱汁、基础汤汁、沙拉、汤、意面、烩饭、披萨、牛排、甜品

· 多种设备类型应用教学
  链式烤炉、层烤箱、窑炉,满足学员多选择性

· 1年免费复训,新品免费开放
  定期推出新品,学员永久免费使用,产品图片、操作视频

· 厨房规划及专业披萨店设备原料知识讲解
  专业披萨披萨店厨房整体规划建议,披萨设备、器具、原料进货和采购

· 餐厅开店、运营指导
  整套开店、运营资料免费提供,多年餐厅管理经验的老师随时在线解答

· 专业老师在线答疑
  建立学员群,遇到问题随时咨询


课程内容:


基础酱汁&汤:青酱、红酱、炖牛肉酱、蔬菜汤、蛤蜊汤、蘑菇汤

沙拉&汤:海鲜沙拉、烤南瓜鸡肉沙拉、牛肝菌蘑菇汤、海鲜汤

意面&烩饭:青酱虾仁芦笋面、炖牛肉酱面、牛肝菌香肠面、海鲜面、奶油培根面、番茄意面、基础调味饭、牛肝菌香肠烩饭、香肠南瓜烩饭

披萨:玛格丽特、玛丽娜拉、青酱圣女果披萨、卡布里乔莎、墨西哥烤鸡披萨、海鲜披萨、黑松露披萨、巧克力香蕉披萨、披萨饺、芝士四合一披萨、蓝纹香梨披萨、甜瓜西瓜罗勒披萨

牛排:西冷牛排、肉眼牛排

甜品:提拉米苏、意式奶冻、焦糖布丁



培训课程大纲表

第一天相互介绍
意大利餐文化介绍
互相探讨对意餐的认知
意式酱汁制作(红酱、青酱、牛肉酱、蔬菜汤、海鲜汤)
意餐基础原料制备教学
第二天意面的制作教学
意面练习
烩饭的制作练习
烩饭练习
第三天 牛排的理论讲解
牛排制作教学
前菜制作教学
甜品制作教学
练习
第四天了解学员的披萨水平
学员制作披萨(摸底)
面团的理论知识讲解
意式面团的制作
和面练习
第五天发酵的理论知识讲解
面团配方的理论讲解
拍饼手法的培训
拍饼练习
设备的使用讲解
烘烤教学
和面练习
第六天披萨原料的讲解
披萨制作教学
披萨制作练习
和面练习
第七天披萨制作教学
不同烤炉的操作方法
披萨的创新做法分享
披萨制作练习
考试 总结