比萨进阶班 | 解决你的比萨困惑

传统的比萨食材简单，

却不失风味，

有无穷的可能性，

是一种全球化的食物。

比萨的成功80%取决于饼基制作，

所以面团的重要性不言而喻，

专业比萨师必须掌握和面的技巧。

比萨进阶班，

强安&宝浓PIZZA中心

携手法国比萨大师

Yael Palacio联合打造

课程内容会针对面团进行深度剖析，什么是面粉灰度，面粉中含有哪些蛋白，这些蛋白分别起到什么作用？W值是什么，对面团有哪些影响，面团发酵的关键因素有几点......一系列问题逐一讲解。

课程内容小剧透

面团发酵到什么程度才是最佳状态？发酵过程中面筋网随着时间的推移，会变得越来越松散。最佳的面团使用时间应该是从面筋网足够松散，到面筋网还没有过于松散以至于无法擀压制作比萨之间的这段时间，此时发酵状态最佳。过早，面团难以消化，过晚，则松软易破，无法成型。

专业的比萨师不应该只是追求一个标准配方，而要做到知其然知其所以然，在不同的条件下灵活调整，确保产品效果。

对比不同面团制作工艺比萨效果

为什么比萨老是做不好？口感总是差强人意？产品稳定性差，到底问题出在了哪里？比萨制作每一个步骤都马虎不得，经过老师的深度讲解，这些困惑点将一一找到答案。四天学习，学员的制作技艺将得到显著提升！

首期班培训结束后学员反馈