强安披萨
披萨资讯

首页 > 披萨资讯


比萨进阶班 | 解决你的比萨困惑


传统的比萨食材简单,

却不失风味,

有无穷的可能性,

是一种全球化的食物。

﹏﹏﹏﹏

比萨的成功80%取决于饼基制作,

所以面团的重要性不言而喻,

专业比萨师必须掌握和面的技巧。


_MG_3932



比萨进阶班,

强安&宝浓PIZZA学院

携手法国比萨大师

Yael Palacio联合打造




课程内容会针对面团进行深度剖析,什么是面粉灰度,面粉中含有哪些蛋白,这些蛋白分别起到什么作用?W值是什么,对面团有哪些影响,面团发酵的关键因素有几点......一系列问题逐一讲解。


课程内容小剧透


面团发酵到什么程度才是最佳状态?发酵过程中面筋网随着时间的推移,会变得越来越松散。最佳的面团使用时间应该是从面筋网足够松散,到面筋网还没有过于松散以至于无法擀压制作比萨之间的这段时间,此时发酵状态最佳。过早,面团难以消化,过晚,则松软易破,无法成型。


 

专业的比萨师不应该只是追求一个标准配方,而要做到知其然知其所以然,在不同的条件下灵活调整,确保产品效果。




QQ截图20190722104322

对比不同面团制作工艺比萨效果



为什么比萨老是做不好?口感总是差强人意?产品稳定性差,到底问题出在了哪里?比萨制作每一个步骤都马虎不得,经过老师的深度讲解,这些困惑点将一一找到答案。四天学习,学员的制作技艺将得到显著提升!


4a9f794bf4d736ea5e259145a0bf794

83ceab4d122fc505df765ea63b0f6e2

0c631fd0c4baacb7649f35ccb38db64

首期班培训结束后学员反馈


比萨进阶班

对比萨不断深入研究
对食材透彻的理解


比萨创业班:8月17-23日
比萨进阶班:9月24-27日
报名咨询:021-52380580