披萨饼做法的几个要点

不断有新人加入餐饮行业，也不断有人退出。披萨同样如此，新手开店中，我们发现不少细节问题。 这些细节问题导致了不良的结果以及劣质的口感。恰恰在于，这些问题都是很不起眼的小问题。

　　奶酪的事故

　　最常见的问题是反馈奶酪烘焙后不拉丝的问题。首先排除了原料质量和撒料的重量外，最关键导致的问题是2个方面。

　　第一点是烘焙时间过长，这种情况一般由于使用层炉导致，因为层炉温度稳定性和高温达不到的情况，所以发生了烘焙时间较长。较长的时间会完全挥发奶酪的水份，导致奶酪干燥从而影响了拉丝效果。

　　第二点是奶酪解冻不完全或是密封不好导致。解冻不完全的话，在烘焙中，奶酪表面还没完全融化就被烤干了，表现呈烘焙后为一颗颗的奶酪状（任然保持了颗粒状态而不是液态）。而密封不好是由于保存奶酪的过程中，没有密封从而使奶酪干燥。

　　薯泥的粗细

　　说起薯泥的粗细，很多新手总不好判断到底挤多粗为好。

　　其实很简单，大家找个5号电池看看，就和5号电池的粗细一致即可。如果过粗，则导致金牌边太厚，上料环放不进去。如果太细，则导致金牌边太细，无法成型。

　　饼边的宽度？

　　普通冷发手工披萨的饼边的宽度多少呢？  准确的答案是0.5厘米粗细。

　　如何判断： 拿只中华铅笔看看，就那个粗细即可。

　　金牌披萨怎么从金牌圈里取出来？有什么诀窍呢？

　　金牌披萨由于奶酪的作用，会粘连到金牌圈内壁上，所以无法直接取出来。需要用滚刀沿边切割下来。

　　诀窍：在金牌圈内壁刷油。 另外用滚刀切割，切割的时候滚刀向外倾斜。

　　饼底气泡太多怎么回事呢？

　　答案是因为打孔没打穿。 用打孔器打孔的时候，一定要用力，将整个披萨饼底完全打穿，这样才能排除底部存在的某些细小气泡，毕竟手工拍饼无法像擀面杖擀出来那么平整。