重磅复盘｜披萨品牌共论破'卷'：各凭特色，共赴价值增长

“卷”or不“卷”？

披萨行业的生存与增长策略

4月1日 2026上海国际披萨大师赛 现场

披萨行业 圆桌论坛圆满落幕！

本次论坛以「“卷”or“不卷”——披萨行业的生存与增长策略」为核心，由强安&宝浓披萨中心创始人丁宏宇亲自主持，小林家披萨-林静、芝心实億披萨-陈先敏、Dei Bagni代巴尼意式融合西餐/PizzaStreet披萨街-陈瑶 四位创始人同台对话，立足自身品牌特色，拆解行业内卷痛点，输出兼具专业性与落地性的破局路径，为披萨行业高质量发展提供重要参考。

品牌简介

PART ONE

强安&宝浓披萨中心，致力于为披萨经营者提供披萨技术、厨房规划、产品选购、投资运营等一站式服务。20年专注培训，2000+学员、超200期课程，赋能200+海内外品牌。14年赛事积淀，联动500+品牌，为行业输送无数技术人才。提高披萨制作水平，降低店面运营成本，助力推动中国披萨行业快速发展。我们用专业，让披萨的美味持续传递。

小林家披萨，品牌创立于2015年，是山东本土集研发、运营、连锁管理于一体的知名餐饮品牌。坚持手工现做、低温冷发酵，以创意本土化披萨打造核心竞争力，目前全国门店超百家，深受年轻家庭喜爱。立足品质与创新，小林家正持续赋能创业者，致力成为更具影响力的国民披萨品牌。

芝心实億披萨，江西本土披萨领跑者，区域门店数第一，连锁门店突破120家。扎根江西9年，始终初心不变，坚持手工揉制、新鲜现烤，用实在的味道和平价赢得了大家的认可。未来，我们会继续深耕江西市场，把产品和服务的每一步都做扎实，再逐步向周边省市拓展。我们的追求始终不变--让餐饮更美好，让伙伴更成功！

Dei Bagni代巴尼意式融合西餐，灵感源自电影"托斯卡纳艳阳下",位于福州路上海书城四楼,主打"文化+阅读+美食"治愈空间,严选食材呈地道意式风味,独创"柠檬花园"添生机,让田园诗意可及,是都市人避喧嚣拾热情的角落,传递"向阳而生"精神，送给大人的避世乌托邦。

Pizza Street披萨街灵感源于意式生活方式,在街边惬意的晒着太阳,尽兴的喝着小酒吃披萨。披萨街希望用意式窑炉披萨的美味唤醒人们对惬意随性,自由尽兴的意式生活方式的美好向往。

“四大议题+品牌特色，解锁行业破卷密码”

本次论坛围绕四大核心议题，三位创始人立足自身品牌定位，分享实战经验、凝聚行业共识，其品牌特色贯穿始终，成为破卷思路的核心支撑，以下为专业归纳总结。

核心复盘

PART TWO

认知破局——卷与不卷，边界在哪？ 

披萨行业的竞争不可避免，但“卷低价”是恶性内耗，“卷价值”才是理性竞争，创始人的观点的背后，正是品牌长期坚守的核心立场。

小林家披萨：品质管理和客户体验是品牌竞争的核心。小林家通过升级社区门店装修和提升客户体验实现差异化竞争。把堂食的这部分高毛利高利润的空间做好。建立高效供应链，保障食材安全和配送效率。我们在山东开设了济南仓和青岛两个仓，一年投入100多万运营费用。

芝心实億披萨：不卷价格，去卷质价比，卷复购，卷效率。品牌以“食材为本、匠心出品”为核心特色，强调“理性竞争的核心是卷品质、卷交付”，反对同质化模仿与无底线低价，我认为只有守住品质底线，才能实现长期生存，这与品牌多年深耕产品工艺、严控食材标准的理念高度一致。

代巴尼意式融合西餐/披萨街：“小店破卷的关键是找对方向卷服务，而非盲目跟风低价”，随着国内对披萨的认知提高，坚持纯粹意式风味，卷食材、卷审美、卷效率，强化供应链管理，才能做到能效控制。

强安&宝浓披萨中心创始人总结升维：三位创始人的立场，本质是各自品牌特色的延伸，无论是家庭场景、品质坚守还是生态赋能，核心都是“拒绝无效内耗，聚焦价值提升”，这也是行业未来的核心发展方向。

品牌破卷——如何发挥优势，立足本地市场？

面对“品牌如何避开低价内卷、实现稳健增长”的核心问题，创始人结合自身品牌特色，给出了差异化的破局路径，其分享均围绕品牌核心优势展开，具有极强的可复制性。

小林家披萨：融合本土文化和食材是区域品牌发展的关键。依托“家庭客群深耕”的品牌特色，提出“差异化场景破卷”策略——不卷价格，转而卷家庭适配性、卷服务细节，通过精准定位锁定核心客群，靠老客复购实现稳定增长，这与品牌长期聚焦家庭场景的经营逻辑一脉相承。

芝心实億披萨：深耕。结合本土食材和文化提升，增强品牌认同感。与本土品牌联动，建立情感连接，共同抓住私域流量，提升市场竞争力。区域品牌最大的护城河，就是让本地人觉得你是“自己人”。

代巴尼意式融合西餐/披萨街：作为上海本土高阶披萨品牌，依托“意式美学+松弛感+海派文化结合”的核心特色，在品牌破卷上走出了差异化路径——不卷价格，而是卷高阶产品力、卷文化融合、卷场景体验。聚焦意式高阶食材与工艺，打造兼具口感与颜值的高阶产品。

门店求生——品牌如何增长破局？ 

针对中小门店的生存痛点，三位创始人结合自身品牌发展历程，给出了贴合门店实际的落地方法，其建议均源于自身品牌的实战经验，更具参考价值。

小林家披萨：精准品牌定位和稳定盈利模型是持续增长的保障。小林家通过精准选址和客单价定位，找到稳定的市场空间。提升门店规模和复购率，实现门店盈利能力的持续提升。我们部分门店从4米面宽扩展到8米，年营业额从160万提升到200万以上，50%门店实现百万收益。

芝心实億披萨：第一，在现有区域里做增量。第二，在周边市场做渗透。如果根据地已经做扎实了，我们会考虑向周边200公里内的城市做‘涟漪式’扩张。先跑通单店模型，把供应链和管理能力打磨成熟，再一步步走。每一步都踩得扎实，这才是可持续的增长。

代巴尼意式融合西餐/披萨街：将意式美学融入门店设计与产品呈现，营造松弛、惬意的用餐氛围，契合上海消费者对品质与体验的追求；同时深度结合海派文化，推出贴合本土审美与口味的创新产品，让意式披萨更具本土生命力，既实现了自身品牌的高端化突围，也为行业提供了“靠文化与美学实现价值升级”的破卷思路。

生态共赢——品牌的挑战&机遇 

议题升华至行业生态层面，创始人结合自身品牌定位，明确了各自在行业反内卷中的责任与角色，彰显了不同品牌的行业担当。

 小林家披萨：作为“家庭场景标杆品牌”，“做好自身定位，带动周边门店良性竞争”，我们承诺坚守品质底线、不搞低价倾销，为社区型门店树立榜样，发挥品牌的示范作用。

芝心实億披萨：机遇和挑战，永远是并存的。机遇方面，我觉得最大的机会是——披萨这个品类正在被加速激活。挑战方面，最直接的就是同质化和成本压力。在成本和品质之间找到平衡，考验的是品牌的精细化运营能力。对我们来说，应对挑战的方式就是——回归产品力，打磨组织力。把底子打扎实了，机会来了才能接得住。”

代巴尼意式融合西餐/披萨街：作为上海本土高阶披萨品牌，以“意式美学传播、海派文化融合、高阶产品引领”为品牌使命，主动承担“行业美学升级、文化赋能”的责任，提出意式美学场景打造方案，走向品质化、差异化发展；同时倡导全行业注重文化融合与产品升级，将意式披萨文化与本土文化结合，打造有特色、有调性的品牌，践行其“赋能行业、共生共赢”的品牌使命，也彰显了上海本土品牌的行业担当。

AI技术对餐饮行业的影响&未来展望 

小林家披萨：AI是提升披萨行业运营效率的重要工具。AI可精准预测营业额、备餐量和人员排班，提升门店运营效率。行业需积极拥抱AI，避免被时代淘汰。AI已深入生活，未来将成为餐饮企业必备的管理工具。

芝心实億披萨：第一，运营效率的提升。第二，营销内容的生产。第三，顾客服务的智能化。AI是工具，不是答案。我们要用它来提升效率，但品牌的根，还是在产品、在服务、在跟顾客的情感连接上。

代巴尼意式融合西餐/披萨街：有效配置各类AI工具，用运营效率替代低价优势，将AI视为“美学与文化落地的赋能工具”。辅助高阶产品研发，快速生成创意产品方案，减少设计试错成本；实现个性化服务与营销，让高阶产品与文化体验更贴合上海高端消费群体的需求，用AI为品牌的“高阶定位”赋能。

强安&宝浓披萨中心创始人 论坛总结：

披萨，是全球认知度极高、流行度极广的经典美食，但在中国市场，它仍然是低频消费的食物品类。这既是挑战，更是整个行业的巨大机遇。未来，我们将继续发挥引领与平台作用，上下产业链共同努力，一起传播披萨文化、共生共荣，使披萨成为全民高频消费的美食。

共赴新程

PART THREE

90分钟的圆桌对话，创始人立足自身品牌特色，倾囊相授实战经验，既展现了各自品牌的核心竞争力，也为披萨行业提供了可落地、可借鉴的破卷思路。

感谢强安&宝浓披萨中心丁总的专业主持，感谢小林家披萨、芝心实億披萨、Dei Bagni代巴尼意式融合西餐/PizzaStreet披萨街三位创始人的坦诚分享，也感谢每一位参会者的支持与参与！

强安&宝浓披萨中心深耕披萨行业20+年，始终以推动中国披萨产业标准化、专业化、国际化为使命，是行业公认的技术枢纽、人才摇篮与生态链接者。

愿行业同心，同向而行，共同培育市场，共同繁荣生态，

让中国披萨行业，走向更健康、更广阔、更长远的未来！

一起传播披萨文化

共推中国披萨行业走向高质量发展！

主办单位：强安&宝浓披萨中心

特别鸣谢：小林家披萨、实心实意披萨、Dei Bagni代巴尼意式融合西餐/PizzaStreet披萨街