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披萨制作过程中有哪些误区?


如今很多人都对于披萨制作还是比较感兴趣的,因为只有掌握了专业的披萨制作技能后,才可以更好的制作出好吃的披萨。那么披萨知足过程中有哪些误区呢?接下来披萨培训班——强安披萨的小编就来和大家一起看一看。

很多人都知道单纯使用高筋粉制作披萨,但是如果操作不当,烤制的饼底也会偏硬一些。不少人使用的披萨饼底配方多是会建议高低分混配,也就是高筋面粉混合少量的低筋粉,混配比例是很关键的,面粉的选择也很重要,不然烘烤的效果也会不理想的。

披萨面团醒发的方法其实是有很多的,比如常温发酵、醒发箱发酵,还有饼底成型后继续发酵。其实都是可操作的方法,但一般都不是直接醒发的,和面完成的面团需要一个短暂的冷静期,此阶段既可以充分吸收水分,又可以强化面团弹力。

一般来说,制作美式披萨饼底的时候,在成型的最后一步是需要给饼底打孔的,不论是应用叉子排气,还是打孔器排气,之后都是需要掀饼底的。另外,奶酪的品种是非常之多的,而这其中只有马苏里拉奶酪是有拉丝效果的,而且不同品牌拉丝性能也是各异的,并不是拉丝明显就一定好,很多时候都是添加了合成胶质的。