怎样区分高中低筋面粉？

　　什么是粗面筋？

　　将面粉加水经过机械搅拌或者手工揉搓；

　　形成的具有黏弹性的面团放入水中搓洗；

　　淀粉、可溶性蛋白质、灰分等成分渐渐离开面团而悬浮于水中；

　　最后剩下一块具有黏性、弹性和延伸性的软胶状物质就是粗面筋。

　　粗面筋含水65%-70%，故又称为湿面筋，是面粉中面筋性蛋白质吸水胀润的结果。

　　湿面筋经烘干水分即是干面筋。

　　面团因有面筋形成，才能通过发酵制成面包类产品。

　　一般情况下，湿面筋含量在35%以上的面粉称为高筋面粉；

　　湿面筋含量在26%-35%的称为中筋面粉；

　　湿面筋含量在26%以下的是低筋面粉。