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美式比萨和意式比萨的区别


  最近,总有学员问起,美式比萨和意式比萨到底区别在哪里呢?首先,真正的比萨是起源于意大利,意大利的那不勒斯是比萨的故乡,美式比萨是在意式比萨的基础上,通过改进形成的。

  美式比萨:一般是厚底比萨,厚底比萨也是必胜客的主打,在必胜客也叫做铁盘比萨,铁盘比萨是饼底经过发酵成熟冷藏后使用的,所以饼底比较厚,烤盘经过刷油,烤出来的比萨皮脆里嫩,美式比萨一般讲究制作效率和出餐速度,大部分用链式烤箱。美式比萨一般不是纯手工的,多数采用机器加工成型饼底,标准化程度很高。

  意式比萨:讲究原汁原味,采用椭圆形的窑炉烤制,一般是用木炭作为燃料,或者使用燃气,纯手工制作饼底,选用意大利特质的奶酪、火腿、罗勒等传统意大利食材,意式比萨一般饼底比较薄,不过分讲究外形美观,大部分采用冷发技术制作,饼底比较酥脆,欧洲人比较喜欢意式比萨,意式比萨在国内可能没有美式比萨接受程度高,部分食客可能不习惯它的味道和口感。