强安披萨
披萨资讯

首页 > 披萨资讯


披萨餐厅内厨房的日常清洁工作


  作为一个餐饮创业者,咱们开披萨餐厅的小伙伴们,每天都面临着巨大的挑战,虽不至于事必躬亲,但为了做好披萨店的大小事宜,都是要与餐厅内一起创业的员工伙伴们通力完成的,经常都是奔波操劳的状态。同样的,餐厅内厨房的日常清洁工作也是相当重要的。

  在短短几分钟乃至数十秒时间内,一个发酵成熟的披萨面团延展成一张厚薄均匀、大小适宜的披萨饼底,配上独特的酱汁、香醇的奶酪和丰富的馅料,在专业烤炉的高温炙烤下,顷刻间美味的披萨就出炉了。这绝对是展示纯手工现做现烤披萨的一大利器,也是吸引人气、招揽顾客的视觉饕餮。因此,我们披萨餐厅内厨房一定要达到让消费者放心的卫生标准,如果出现飞虫、蟑螂、老鼠之类的,性质就很恶劣了。

  所以厨房内的日常清洁卫生工作是需要去做好的,而且每天都要保持一贯的卫生状态,让消费者安心享受健康美味的现做披萨。那么,我们该如何做好披萨餐厅内厨房的日常清洁工作呢?

  披萨

  首先,要说的就是清洁的周期频率,有很多细碎的清洁工作是需要每日完成的,还有些是可以每周清洁一次的,或者是每月清洁一次的。如果披萨店铺内的客流较大、生意比较红火,清洁的周期频率就得缩短了。

  那今天我们就先来简单梳理一下,披萨餐厅每日营业结束后,该如何做好清洁检查工作。

  01 烤炉(链炉&层炉&窑炉)

  外部:不论披萨餐厅使用的是链炉还是层炉(又或是窑炉),每日都要将烤炉清洁一下,烤炉表面要擦拭干净,不能留有明显的污渍斑点。

  内部:如果是层炉,要用烤炉刷清理掉残渣;如果是链炉,要将接渣盒清理干净;如果是果木窑炉,炉内的灰烬要及时清理(电窑炉的话,也要用烤炉刷清理掉残渣)。

  披萨

  02 冰箱(冷冻冰箱&冷藏冰箱)

  清洁:对于冷藏冷冻冰箱都需要做好清洁工作,擦除冰箱内外的污渍(油污、水渍等),特别是冰箱门封处,不能有发黑发霉的现象。

  盘点:餐厅每日营业结束后,要及时检查冰箱内的存货情况,比如面团是否需要制备、食材是否新鲜等,如出现食材腐败、缺失等情况,要及时列入采购单,确保每天都是用新鲜食材制备披萨馅料。但在投入使用时要谨记“先进先出”的原则。

  03 操作台(披萨操作台&西餐操作台)

  披萨操作台:不论是大理石操作台还是不锈钢操作台,每日都要清理干净台面上留存的搓饼粉,同时撒料时掉落的酱汁、馅料、奶酪等也要清理干净。而撒料柜里的馅料要确保新鲜,如果已无法再保存使用,要及时清理,并做好馅料制备记录。

  西餐操作台:如果披萨餐厅提供牛排、意面等产品,要将各个西餐灶具、锅具等清洁擦干,并摆放整齐。

  披萨

  04 水吧(咖啡机&气泡机等)

  在披萨餐厅的日常经营中,水吧的使用频率是极高的,所以要时刻保持洁净。水池内不能有残渣异物,咖啡机、气泡机等使用后要清洗摆放好。杯具要清洁摆放整齐,如果是采用一次性纸杯/塑料杯等,也要确保有序摆放。

  05 置物架&置物柜&消毒柜

  忙碌*后的披萨餐厅厨房需要恢复成原样,烤盘、烤网、上料环等要刷除表面的面粉和搓饼粉等残留,并有序地归类放到置物架上。

  各种干性调料/佐料,份数盘,砧板,榨汁器、刨丝器、裱花袋等小工具要清洗擦拭干净,并分类整理归位至置物柜内。

  而清洗干净、沥干水分的焗盘、餐盘、碗碟等要及时归类摆放至消毒柜内,确保干净卫生。