在制作焦糖布丁水果披萨做法要点

1.披萨打孔要完全打穿

　　制作布丁水果披萨的饼底时，饼底一定要穿透，可以反复打孔，避免在烘焙时出现气泡鼓包的现象。

　　2.涂抹底层布丁酱

　　制作好的饼底，首先涂抹布丁酱，然后放入烤炉烘焙。

　　底层布丁酱用量：30-40克（按照10寸披萨计算）涂抹要点：整个饼底（饼边除外），均匀涂抹薄薄一层即可。

　　3.出炉后涂抹上层布丁酱

　　出炉后再次涂抹上层布丁酱。

　　上层布丁酱用量：70-90克（按照10寸披萨计算）12寸披萨翻倍用量。

　　注意事项：不要奶酪，此款披萨是无奶酪的特色披萨饼。

　　4.水果的摆放原则和选择用料

　　推荐使用适合的水果种类：

　　芒果、香蕉、火龙果、无花果、苹果、牛油果

　　以上选择3-4种水果即可

　　其他可以使用的配料：

　　巧克力圈、圆形麦片、彩色膨化圈

　　以上选择1种即可

　　装饰用的蔬菜：

　　薄荷叶、彩色水果酱汁等

　　以上均可以使用，主要配色用

　　5.披萨最后的装饰和整理

　　饼边装饰用料：糖粉 & 巧克力粉 & 抹茶粉

　　推荐常规使用：糖粉

　　PS：糖粉分普通糖粉和防潮糖粉，建议购买防潮糖粉避免结块。

　　布丁披萨适合冷食，原料可以提前准备，建议的事项：

　　① 布丁酱可以大量制作，可以冷冻保存，需要前提前解冻即可。

　　② 水果采购果类水果为好，其中牛油果买5分熟的（全熟的无法切成型）③ 可以多使用坚果，例如开心果、核桃等，避免水果大量采购用不完导致损耗（水果类成本较高）。

　　④ 需要在菜单上向顾客明确表达此款披萨无奶酪，避免出现纠纷。