强安披萨
披萨资讯

首页 > 披萨资讯


意式披萨和美式披萨有什么区别?


  如果你和意大利人聊起必胜客或者棒约翰,恐怕意呆人民会第一时间皱起眉头。意大利披萨和美式披萨,区别到底在哪里呢?

  在19世纪第一波意大利移民进入美国前,美国人应该还不知“披萨”为何物,但我在去意大利前,几乎不知意式薄底披萨为何物,必胜客就代表了我的披萨全世界,直到吃到了第一口玛格丽特披萨,幡然醒悟“人生仿佛被点亮”原来不只是个比喻啊。

  所有人都知道披萨是意大利菜,将它的名字传遍世界的却不是意大利人自己,而是在大西洋对岸的山姆大叔;看起来把意大利称作“意呆”不是没有道理的。

  只要是吃过两种披萨的人,都能感到两者的明显不同,不仅是外形和口味,还有蕴藏在其中的烹饪理念。

  从披萨酱中就能看出一二。意呆人使用的新鲜的蕃茄酱汁、橄榄油、大蒜和牛至(orejano),他们追求的是食物本身自然质朴的滋味,清淡且清爽。而美式披萨用的番茄酱是经慢煮而成,而且每一家店可能还都不一样,有自创的酱汁配方,口味普遍比较浓郁,对于意呆人追求的清新自然,老美估计无法理解。

  两者的披萨底也各有不同,用披萨底来区分两派披萨的方法已广为流传。意式披萨的底其实有很多种,事实上几乎每个小镇都有自己的风格,但有一点,从未改变,那就是薄底,而且非常巨大。一个披萨上桌,占据了三分之二的面积,但由于它非常的薄,即使是一个女生也能把它干掉。其原料也很简单,只用面粉、水和酵母制成。至于美式披萨,则是深盘厚底,不仅厚还发明了芝心披萨这样神奇的存在。所用原料在意式的基础上还加入了糖、盐和油。与干脆的意式薄底披萨相比,美式的就显得有点蓬头油面了,口感上更像是面包,而且是铺了厚厚一层肉的面包。

  许多意式披萨店仍然沿用着传统古老的窑烤方式来烹饪披萨,这对披萨师的要求就高了,火候以及时间的掌控需要一定的经验才能做到游刃有余。而美国快餐式的披萨文化注定他们只会选择电子烤炉,设定好时间就等着披萨出炉了。