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切披萨该选择滚刀还是摇刀?


小器具


对于披萨店来说,常见的披萨切刀主要分为两种——披萨滚刀和披萨摇刀。使用范围都比较广泛,主要还是看大家的接受程度。


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披萨滚刀



在烘焙行业比较常见的工具,可以用于分切披萨,饼边修整,制作面包条,手工面条,等等。


披萨用滚刀:滚刀也有很多尺寸和型号,适合切披萨的滚刀应该选择刀片直径在10cm左右。


披萨滚刀的手柄要选择安全无毒的材质,比如食品级硅胶(也会有塑胶、金属、木头等材质);而刀片通常选择坚硬厚实的材质,比如优质不锈钢;螺丝加固轴承,灵活性好,安全可靠。


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使用时要注意以下几点:


1:紧握手柄,用力向前推直线 ,一气呵成 。

2:馅料多或者不容易切断的披萨不建议用滚刀切,容易推走馅料。

3:烘烤后需要装饰的披萨,先切再装饰。

4:外送披萨建议用齿轮状滚刀,运送途中不容易散开。

5:制作金牌披萨的餐厅,使用滚刀脱模。


温馨提示:刀片的材质非常重要,一定要有较好的强度,耐受高温、抗腐蚀性、不易生锈,这样才能更耐用。设计上简洁实用,这样操作简单,清洁方便。


披萨摇刀


摇刀也是披萨店的常用工具,与滚刀相比,其体积要大出许多用途也没那么广泛,目前只用在切披萨上。


使用方式:双手握住刀柄两端,刀锋朝下,左手握前端,右手握住后端,利用身体的重量下压披萨前端,右手往后摇到披萨后端,一刀两段,如果没断,沿着切印补刀,不要留下过多切印,显得披萨不完美。


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使用时要注意以下几点:

                   

1:刀锋比较锋利,注意安全,刀锋朝里摆放。

2:正常摇刀的尺寸在52CM左右,不适合切大于20英寸的披萨。

3:不要从中间往两端摇,会在披萨上留下刀印。



总结


这是常规也是专业的两种披萨切刀,至于大家偏好使用哪一种,就看大家自己的选择了。滚刀是小巧型的,拿取存放都比较方便;而摇刀切起来更快。


两种刀共同要注意的是:


1:使用后要清洁干净,特别是不同口味的披萨使用同一把披萨刀切会容易串味。

2:不要在烤盘上切披萨,切不断,还会影响刀的使用寿命。

3:不要在普通砧板上切披萨,会造成交叉污染,若有裂缝会滋生细菌。

 

建议大家不要直接在服务板上分切,可选择高密度、高硬度的砧板(不易留下切痕、可水洗),分切后放在服务板上奉客。


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