强安披萨
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披萨制作的专用器材用途知识介绍


  铁盘披萨需要的工具器材说明

  1. 披萨盘(要求深度2.4厘米或以上)

  披萨盘作用: 用于铁盘披萨的发酵,保持披萨的厚度

  2. 披萨盘盖

  披萨盘盖作用:盖于披萨盘上,避免面饼干燥,保持发酵时的湿度。

  3. 铁盘披萨上料环

  上料环作用: 用于发酵后的面饼的定型和撒料。

  冷发手工披萨需要的工具

  1. 烤网(披萨烤网,也叫做网盘)

  作用: 拍饼制作好的披萨置于烤网上烘焙。

  2. 披萨打孔器

  作用: 排除饼底气泡,避免烘焙的时候饼底由于有气泡热胀冷缩的原理出现凹凸不平。

  3. 冷发上料环

  作用: 披萨酱汁涂抹和撒料,起定型的作用,让制作的披萨更加美观

  披萨制作的工具

  1. 烤网

  作用:放置包边后的饼底。

  2. 上料环

  作用:上料环和***圈有大约1.5厘米空隙,这个空隙就是饼边的存身所在,再在饼边撒料或涂抹酱汁,保存***披萨或是摩卡披萨的饼边形状。

  芝心和卷边披萨的工具

  1. 芝心盘

  作用: 芝心盘是斜边状态,用于芝心披萨的包边成型。

  注意事项: 芝心披萨的尺寸会大于普通披萨,比如9寸芝心盘,指底部9寸,顶部10寸。用9寸芝心盘制作芝心披萨,做好的披萨大小为10寸。

  2. 芝心烤盘盖

  作用: 如果是热发工艺制作芝心披萨,需要芝心盘盖,盖住发酵,作用和热发铁盘盖作用一样。如果冷发面团制作芝心披萨,烤盘盖可以用于保存包边好的饼底。