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披萨餐厅如何减少食材浪费?


  投入披萨创业班课程学习的小伙伴们都会梦想开一家自己的披萨餐厅,而学习完披萨技术后,很多小伙伴都会忍不住躁动起来,想尽快将所学到的披萨技术落地,开始创业致富路。

  而创业开店并没有想象的那么轻松,系统地学习披萨店全套产品制作操作流程还只是第一步,在筹备开店、开店经营的过程中,还会不断涌现出越来越多的问题。不论小伙伴们是个人创业还是联合创业,遇到的这些问题都充满着未知性和不确定性,需要我们勇敢接受挑战。

  在众多披萨创业小伙伴当中,不乏对餐饮烘焙、开店经营等都不甚了解的创业小白们,会遇到的问题就更多了,认识食材、挑选食材、采购食材、食材储备等都足够他们好好研究学习的了。

  今天要带给大家的分享就是如何减少披萨餐厅的食材浪费。食材是最基础的东西,看似平常简单,但食材管理不当的话,也会发生很多状况,食材不再新鲜,食材已经腐败等,会直接增加食材成本和人力成本,也会带给食客不好的用餐体验,造成食客对餐厅的不信任,直接影响营收。

  面团篇

  面团是披萨餐厅最重要也是最基础的食材原料。低温冷藏发酵的披萨面团期效相对更长,可达5-7天。所以小伙伴们的披萨餐厅在制备面团时要注意制备的频率和数量,做好日期标识,做到先进先出。如果客流量没有达到预期,未免滞留过多的临期面团,可用临期面团来制作各种风味显著的特色小食。

  食材篇

  在采购食材时,既要保证食品原料的最低贮存量,也要确保食品原料的品质如一。对于保质期较长的食材可以多备一些库存,采购周期可以长一些。而对于新鲜食材只能按需采购,采购频率可以是每日采购或者隔天采购。这样食材的新鲜度会更有保证。

  为了减少食材的浪费,披萨餐厅需要配备相应的设备和器具,比如干货的储存要干燥阴凉通风,而冷藏冷冻食材的储存需要分类摆放入相应的冰箱内。以免交叉污染,影响储存效果。

  馅料篇

  馅料制备不当很容易造成食材浪费。在学校参加课程培训时,披萨所需的馅料和酱汁都是提前制备好的,而且每天制备的馅料种类也会有所区别,这是根据操作练习的产品口味来准备的,这样就不会备错料、备漏料、备多料等。

  而在开店的过程中,大家首先要明确披萨的口味和数量,要根据预估售卖量来确定馅料制备的用量,第一次开店时可根据同类商圈同行客流量进行预估。在试营业期间或者优惠大促期间,可选择限量供应,引导顾客下次到店用餐。

  温馨提示:加工处理后的披萨馅料保存期限会大幅缩短,建议存放3天左右就好,否则食材的口感和外观都会大打折扣。