沙拉食材的选择与搭配

夏天，是沙拉称霸餐桌的季节

从西方经典的凯撒沙拉

到充满日式风情的土豆泥沙拉

再到洋溢东南亚独特口味的青木瓜沙拉

沙拉家族足以撑起你餐厅一整个夏季

沙拉中蔬菜的选择丰富多彩 

但是，这么多菜，你认识几个？

romaine lettuce 

罗马生菜

是凯撒色拉中的主要蔬菜，和顺滑的奶油类或者芝士类酱汁是绝配。吃起来比较滑，但回味有种独特的苦涩。大大的白茎部分很脆，是种十分常见的沙拉叶子，几乎和所有食材都很搭。

Frisee

苦菊

叶茎比较脆，苦得很温和，可以给沙拉带来更多口感和味道层次。整颗菜就像一颗杂乱的草丛，叶子卷曲，深绿色，常用于沙拉中做基底。

Eruca sativa Mill 

芝麻菜

芝麻菜是典型的地中海食材，有一种胡椒的辛辣味，叶片长得细长、好看，是最有名的沙拉叶之一了，与帕马森芝士很配。你一定也见过上面撒满芝麻菜的披萨吧~如果你热爱它的味道，只需要浇上一点油醋汁，便是美味的一盘沙拉啦。

Basil

罗勒

罗勒这种香料，在沙拉中，大家熟悉的是以酱汁出现的，其实它也可以成为你沙拉中的主要菜叶。而且罗勒沙拉绝对是夏季很棒的一款清凉沙拉。足够的罗勒叶，混合了小番茄、红洋葱圈和烤香的松子仁，淋上油醋，简单、美味又十分意大利的沙拉就这样完成啦，不需要芝士去破坏它的清新。记得要用整片的叶子不要切，因为会变黑。

Iceberg lettuce

球生菜

生菜之所以在色拉中如此常见，除了其清爽的味道，更重要的是生菜表面那些不规则的皱褶可以裹上更多的酱汁，这使得蔬菜吃起来更为的可口。咬下去爽脆，叶片在口中如奶油般顺滑，几乎可以搭配任何种类的食材和酱汁。

意大利红菊苣

这是来源于意大利菜系的一种食材，紫红色的叶子，长着白茎，口味辛辣、微微苦涩。意大利人喜欢将其烤一烤和橄榄油一起吃，现在很多沙拉里也会有这种菜哦。

Watercress

豆瓣菜

吃起来有比较浓的芥末辣味，它的茎比较硬，富含纤维。如果你的基底菜中有它，建议搭配味道比较温和的菜叶，或者煮汤喝也是不错的选择。比较适合配上一些热带水果，比如芒果，牛油果，肉类的话和虾的组合比较常见。

认识了这么多，沙拉该如何搭配呢？

第一步：沙拉基础食材——绿叶菜打底

绿叶子蔬菜是沙拉的基底，清新的颜色和爽口的味觉体验是绿叶蔬菜所特有的。可以选择球生菜、罗马生菜、芝麻菜等。

第二步：丰富色彩——加点有颜色的

 沙拉中还可以加些胡萝卜、黄瓜、彩椒、樱桃萝卜、圣女果、水果等，丰富口感的同时，颜色也会变得更加鲜艳。

第三步：提升口感——加点脆的

第四步：营养全面——加点蛋白质 

添加蛋白质，可以选择鸡胸肉、三文鱼、虾、火腿片、金枪鱼等，也可添加些奶酪，使营养更全面。

第五步：画龙点睛——加点酱汁

沙拉的食材选择好了，最终的酱汁就变得十分重要。市面上常见的千岛酱、蛋黄酱、芝麻酱外，不妨试试自制酱汁，例如以黑醋和橄榄油为主的油醋汁在夏天就是很好的选择，健康易做。