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沙拉食材的选择与搭配


夏天,是沙拉称霸餐桌的季节

从西方经典的凯撒沙拉

到充满日式风情的土豆泥沙拉

再到洋溢东南亚独特口味的青木瓜沙拉

沙拉家族足以撑起你餐厅一整个夏季


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沙拉中蔬菜的选择丰富多彩 

但是,这么多菜,你认识几个?



romaine lettuce 

罗马生菜


罗马生菜

是凯撒色拉中的主要蔬菜,和顺滑的奶油类或者芝士类酱汁是绝配。吃起来比较滑,但回味有种独特的苦涩。大大的白茎部分很脆,是种十分常见的沙拉叶子,几乎和所有食材都很搭。




Frisee

苦菊


苦菊


叶茎比较脆,苦得很温和,可以给沙拉带来更多口感和味道层次。整颗菜就像一颗杂乱的草丛,叶子卷曲,深绿色,常用于沙拉中做基底。



Eruca sativa Mill 

芝麻菜


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芝麻菜是典型的地中海食材,有一种胡椒的辛辣味,叶片长得细长、好看,是最有名的沙拉叶之一了,与帕马森芝士很配。你一定也见过上面撒满芝麻菜的披萨吧~如果你热爱它的味道,只需要浇上一点油醋汁,便是美味的一盘沙拉啦。


Basil

罗勒


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罗勒这种香料,在沙拉中,大家熟悉的是以酱汁出现的,其实它也可以成为你沙拉中的主要菜叶。而且罗勒沙拉绝对是夏季很棒的一款清凉沙拉。足够的罗勒叶,混合了小番茄、红洋葱圈和烤香的松子仁,淋上油醋,简单、美味又十分意大利的沙拉就这样完成啦,不需要芝士去破坏它的清新。记得要用整片的叶子不要切,因为会变黑。



Iceberg lettuce

球生菜


球生菜


生菜之所以在色拉中如此常见,除了其清爽的味道,更重要的是生菜表面那些不规则的皱褶可以裹上更多的酱汁,这使得蔬菜吃起来更为的可口。咬下去爽脆,叶片在口中如奶油般顺滑,几乎可以搭配任何种类的食材和酱汁。



Raddiccio

意大利红菊苣


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这是来源于意大利菜系的一种食材,紫红色的叶子,长着白茎,口味辛辣、微微苦涩。意大利人喜欢将其烤一烤和橄榄油一起吃,现在很多沙拉里也会有这种菜哦。



Watercress

豆瓣菜


豆瓣菜

吃起来有比较浓的芥末辣味,它的茎比较硬,富含纤维。如果你的基底菜中有它,建议搭配味道比较温和的菜叶,或者煮汤喝也是不错的选择。比较适合配上一些热带水果,比如芒果,牛油果,肉类的话和虾的组合比较常见。


认识了这么多,沙拉该如何搭配呢?



第一步:沙拉基础食材——绿叶菜打底

绿叶子蔬菜是沙拉的基底,清新的颜色和爽口的味觉体验是绿叶蔬菜所特有的。可以选择球生菜、罗马生菜、芝麻菜等。


红叶生菜



第二步:丰富色彩——加点有颜色的

 沙拉中还可以加些胡萝卜、黄瓜、彩椒、樱桃萝卜、圣女果、水果等,丰富口感的同时,颜色也会变得更加鲜艳。


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第三步:提升口感——加点脆的

沙拉中同样可以添加一些脆片、坚果,可以选择水果脆片、面包酥块、核桃、杏仁、开心果、瓜子等,为沙拉口感增加一些趣味性。


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第四步:营养全面——加点蛋白质 

添加蛋白质,可以选择鸡胸肉、三文鱼、虾、火腿片、金枪鱼等,也可添加些奶酪,使营养更全面。


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第五步:画龙点睛——加点酱汁

沙拉的食材选择好了,最终的酱汁就变得十分重要。市面上常见的千岛酱、蛋黄酱、芝麻酱外,不妨试试自制酱汁,例如以黑醋和橄榄油为主的油醋汁在夏天就是很好的选择,健康易做。


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