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有人@你,你有一份【披萨之旅】未开启


纽约的披萨之旅是从来自意大利那不勒斯的移民开始的。追溯到19世纪80年代,在纽约城做烘焙的那不勒斯移民开始利用多余的面团来制作披萨,所做的披萨就是意大利著名的那不勒斯披萨。在当时,披萨就是面包师们的副业而已。

1895年,Gennaro Lombardi从那不勒斯移民到美国纽约,并且在桑树街(曼哈顿)的一家面包店做起了披萨,当时用的是他父亲和祖父在那不勒斯使用的面团配方。

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1905年,Gennaro Lombardi获得了纽约城颁发的商业许可证,成为美国第一家披萨店。Gennaro Lombardi在小意大利(指美国大城市的意大利移民区)卖出了第一个披萨。当时店面很小,店名也很简单,就叫Lombardi的店。店里一直到20世纪30年代才有桌椅,不过店里制作的披萨都很棒,治愈了好多意大利移民的思乡之疾。

Lombardi自然而然是受那不勒斯披萨饼配方的影响,但他慢慢意识到有必要对披萨进行改良,使之适用美国的技术和原料。首先第一步,他不再使用那不勒斯的燃木砖炉,取而代之的是用燃煤砖炉。这是个好主意,因为通常的烤炉温度较低,在外壳烤脆和顶料烤好前都会把披萨面团烤干了。而煤炉能够达到850℉甚至更高的温度,能快速地将披萨烤好。正宗的那不勒斯披萨烤制时间1分20秒到2分钟,而正宗的美式那不勒斯披萨烤制时间为5分钟。

此外,在那不勒斯,Lombardi会使用由印度水牛的牛奶制作而成的优质马苏里拉奶酪。因为印度水牛就是在那不勒斯附近饲养,所以这一点也不奇怪。但是在美国,他就只能用新鲜的牛奶(巴士灭菌的或未经高温消毒的都有)制作而成的马苏里拉奶酪。因此,美式那不勒斯披萨就这样诞生了,也称纽约式披萨——然后就开始广受欢迎并开始普及。

另外,在1905年,Lombardi店的员工,同时也是意大利移民同伴 Antonio Totonno Pero开始制作“番茄馅饼”的披萨卖给工人们。这种披萨也是基于典型的那不勒斯配方进行美式化的:新鲜的番茄,融化的马苏里拉,橄榄油,少许大蒜,有时还加点香肠。这种披萨5美分,用纸包裹着,用一条绳子绑着。纽约城的摩天大厦开始不断增加,来自意大利的工人们总会在经过Lombardi店时顺手买个披萨饼带去工地。这些工人大多数支付不起一整个披萨的价格,所以Lombardi店就卖给他们切片的。但是Lombardi店又没有设定切片的具体尺寸和价格。一个工人就说我要2美分,就给他们2美分的披萨。这就是“two cents’ worth”的起源,意为我所想要表达的。

后来也经历了几次的关闭开张,1994年,“新的”Lombardi店只有一个狭小的空间,后面是烤炉,店内只有30把椅子。为了提高现金流现状,当时的负责人John Brescio意识到他得开始做披萨外送。Brescio自己在曼哈顿的写字楼,公寓,套房间发菜单传单。一开始,就是Brescio和店里的洗碗工来做披萨外送,有时甚至Brescio的妻子也会一起帮忙做外送。后来,做披萨外送的人员增至8-9人。“新的”Lombardi店的知名度又开始提高,越来越多的顾客闻名而来,店面盈利有所改善,后来Lombardi店同时租下了隔壁的店面。1年后,在烤炉的周围又搭建了个小餐厅。几年后,餐厅又进行了扩张。

如今,Lombardi店算是纽约城名声在外的一家披萨店,很多游客都会特地过来品尝美味的披萨。这家店最有名的就是薄脆披萨,很多人也会特地看一下他们家古老传统的燃煤砖炉。不过有点不方便的是,这家店只收现金哦。