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披萨制作的好材料——意大利“00”粉


我们都知道,不管在什么时候,我们在进行披萨制作的时候,面粉都是非常的重要的。对此,接下来我们就一起来看一看意大利“00”粉究竟有哪些好处。

披萨80%的成功取决于饼底的制作,所以面团的重要性不言而喻。好面团源于好面粉,面粉是大自然的产物,受各国自然条件的影响,面粉的品质、风味、口感也会不同。

在意大利面粉是用数字来区分类别的,根据小麦粉的颗粒度大小和蛋白质面筋含量,分为“2”“1”“0”“00”。从“2”到“00”,随着面粉中的麸质和麦芽数量的减少,面粉细腻程度上升,等级也上升。其中“00”粉是指一种研磨工艺,是细腻的一种,用麦粒最中心的部分研磨而成,非常光滑。用其制作面团非常柔软且具有强大的延展性。成品饼底松软,饼边酥脆,嚼劲十足。