强安披萨
披萨资讯

首页 > 披萨资讯


披萨原料的储存和时效


  芝士通常需要在冷冻下保存,最常见的奶酪就是马苏里拉奶酪(mozzarella cheese)。  需要在<0℃的温度下储存。

  假设第二天需要使用,请提前一天(下班前),将冷冻室里的奶酪移至冷藏室低温解冻。 解冻温度为3-6℃。

  注意事项:

  尽量不要常温解冻,因为常温解冻后的奶酪可能会出现过多的水份或是奶酪融化等情况。

  不使用的奶酪(不管是否解冻),必须全部密封保存,否则奶酪会干裂。

  奶普利乐的卷边芝士条也同样储存。

  芝士粉不能冷冻,再说一次,芝士粉不能冷冻,只能冷藏保存。

  粉状物包括:福优仕披萨发酵粉(或其他发酵粉)、盐、鸡粉、腌料。 所有粉状物

  粉状物必须存放在常温状态下,不能放入冰柜冷藏,更不能放于冷冻。

  由于粉状物颗粒细,易吸水,如果存放于冰柜,会导致出现粉状物吸收冰柜内的冷气转化为水,从而致使粉状物结块凝固。

  注意事项:芝士粉除外,芝士粉可存放于常温,也可以放于冷藏(不能冷冻)

  肉制品包括了半成品肉制品(如披萨肉粒、火腿片、pepperoni等)和新鲜肉制品(新鲜购买的牛羊肉或是鸡肉以及海鲜)

  肉制品通常要求存放于冷冻室,同奶酪存放一样,需要的话提前一晚移至冷藏室低温解冻后再使用。

  备注: 制作披萨所需要的肉制品,不管买回来是生的还是熟的,在制作披萨撒料时,必须是至少半熟的(全生的肉制品基本烤不熟,牛肉丝和虾除外)。

  其他注意事项:

  1. 海鲜类产品使用的时候必须焯水煮熟再使用。

  2. 其他生肉制品需要加工腌制入味,并加工至7-8成熟再使用。

  干货在此指包括了罐头、面粉、调料等罐头或包装食品。

  罐头类: 罐头类产品未开封,可置于常温储存。 开罐后,需要密封再置于冰柜冷藏室保存(不能冷冻,否则会导致比如水果类罐头水果变烂)。有效期2-4天。

  披萨酱罐头:MENU等番茄披萨酱罐头,开封后,可以置于冷冻,也可以置于冷藏。建议在冷藏室存放比较好。冷藏保存有效期6-7天。

  面粉类:面粉置于面粉桶(可购买一个常规塑料桶),常温保存。 夏季需要注意密封并防长面粉虫。 一袋面粉最好15天内用完(开店的话,5天用不完一袋生意也太差了,关门吧,别开了。) 每次进货最好在20-30天的用量为好,冬季可以一次进货2-3个月用量。

  调料类: 沙拉酱、水果酱汁等常温保存,开封后置于冷藏室保存。

  意面或其他干货: 一直常温保存,不能置于冰柜(避免受潮变质)。

  备注: 一定要仔细查看产品包装的储存说明喔!!!

  瓜果蔬菜类就要看具体品种而言了,不可一概而论。在此我们说说比较常规的2种情况。

  热带或是亚热带水果: 比如芒果,香蕉等,需要放置于常温保存,不能放冰柜冷藏。 一旦冷藏会在短时间内形成黑斑,内部会变得过软。

  蔬菜类:置于冰柜冷藏保存即可。需要密封,不能透气。

  超级节约小贴士: 切开后的青椒,红椒,洋葱,胡萝卜等蔬菜,没用完的,扔了怕浪费,不扔怎么办?  用保鲜袋密封,扎口(打个死结),放冰箱3-6度保存,10天不会变色变质。