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低温发酵披萨的技术优势


  冷发酵面团是低温发酵的面团,它是将面团置于2~6℃保存,酵母处于休眠或者抑制状态,发酵速度减缓,面团冷藏可达5天左右(实际最佳储存有效期为48-72小时)

  而且与其他发酵方法相比,冷藏发酵的面团还具有很多不可忽视的优点。而这些优点对于我们的披萨餐厅来说,都是至关重要的。

  规模化生产:披萨餐厅可通过规范化的生产,统一的冷藏标准,保证烘烤食品的质量。

  节省人工成本:披萨餐厅可根据销售需要统一安排面团调制时间,可一次调制10kg、20kg或者是30kg的面粉制作面团(根据店面效益情况而定),就可避免人力成本的重复投入。

  库存管理更高效:不需要专门配置人员进行面团调制工作,可有效控制库存数量和库存日期,将能耗损失降到最低。

  对设备要求不高:冷藏发酵面团对于设备的要求并不会太高,披萨餐厅只需要配备好专业商用风冷冷藏冰箱即可,设定好恒定温度,每天定时监控温度即可。

  成品风味更佳:冷藏发酵的面团,生命周期得以延长,不易败等刺激性气味,会形成极好的酒香气和酸香味。顾客可以随时随地品尝到更好风味和质地的披萨。