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制作传统拿坡里披萨选择什么烤炉好


  一说起披萨,很多人首先想到的就是美式披萨,毕竟它在全世界得到了广泛的普及,而最早将披萨带入国门的必胜客,他家的经典款铁盘厚饼披萨一度主导了许多人对于披萨的全部认知。要知道,美式披萨可不只是铁盘披萨,还有纽约薄底披萨、芝加哥深盘等不同的风格。另外创新后的韩式花样披萨——金牌披萨,也在市场上占据了一席之地。

  而今天小编要说的是拿坡里披萨,来自披萨发源地的传统美食,它和大家熟知的各种美式风格披萨截然不同,它追求的是食材本身的鲜香和饼底的麦香,它没有食材的堆砌、没有多余的添加,它不会带来油腻感和饱腹感。看似简单朴实的美食,却成为了意大利的国食。

  事实上拿坡里披萨的辨识度是非常高,它有着独一无二的出生胎记——黑褐色马蜂点,在高温烘烤之后拿坡里披萨饼边一圈会覆盖上数量密集、大小各异的黑褐色马蜂点,饼边看上去要比饼内要厚一些,而且气孔分布很大,吃起来很松软,却又很有嚼劲。同时还带有复合而独特的诱人香气。即便是一个女生,也能轻松将一张拿坡里披萨拆吃入腹。

  造就拿坡里如此与众不同的风味和外观的原因有很多,除了原料的科学配比,面团的制备管理,饼底的手工开皮等,更关键的就是拿坡里披萨的烤制方法和烤炉应用。

  那制作传统拿坡里披萨选择什么烤炉好呢?它就不是链条烤炉,也不是夹板烤炉,而是沿袭古老的窑炉。

  它对于披萨师的依赖性极高,需要由经验丰富的披萨师将披萨送入窑炉内烤制,既要把控火候,还要掌握时间,让披萨在短短数十秒内快速均匀成熟。经验不够是无法做到游刃有余的。

  烘烤拿坡里披萨的专业设备就是传统窑炉,它的温度可达到400~500℃以上,绝非美式披萨烤炉设备可以比拟的。而这正是辨别拿坡里披萨的另一个关键特征。

  传统窑炉烘烤拿坡里披萨,可以在较短的时间内让整个披萨均匀受热,饼边快速隆起、焦化,面饼和馅料的水分被快速锁住,从而使得披萨松软柔韧,且汁水丰富。

  制作传统正宗拿坡里披萨的唯一正宗的选择就是窑炉,而根据窑炉能耗的不同,又可分为明火果木窑炉和电窑炉&燃气窑炉。