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意大利名厨教你一分钟学会煮出完美意面


意大利面好不好吃,一看意面的灵魂,也就是酱汁做的好不好;二看选择意面本身,也就是形状种类的选择。


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虽然我们平时只会统称“意面”,歪果仁用的最多的也不过是Pasta和Spaghetti这两个词儿,但目前全球已知的意大利面其实有500多种。


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酱汁是意大利面的灵魂——红青白黑4大颜值担当


酱汁是意大利面的灵魂,不但负责刺激味蕾,也是盘中的颜值担当。最基本的4种酱汁,分别是红酱、青酱、白酱、黑酱。


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虽然有很多意面做法教程,但自己操作起来却不太能煮好。意面的原料杜兰小麦,它具有高密度、高蛋白质和高筋度等特点,呈黄色、口感好、耐煮。


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正是因为意面久煮不糊,往往就会煮过了,淀粉析出来太多,口感会变淡。很容易觉得太浓,就倒掉沥出的水,或是煮好后再用冷水过一下,都会破坏意面的营养、口感的顺滑和韧劲。


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意面中最传统的是Spaghetti,一种长长细细的意面。煮好这种意面是一种技术活,要注意很多细节,但并不难。来看看意大利名厨Gennario Contaldo教你怎样煮出完美的Spaghetti。Gennario是意大利名厨,跟英国帅名厨Jamie Oliver合作美食节目《Foodtube》,风靡全球。


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意呆利爷爷Gennario总结了三个煮意面的小技巧

1.水和面的比例


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1升水放入100克的意面,水要完全烧开。


2.盐

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想不到吧,煮好意面的一个小技巧居然是盐。因为,加入盐会让面更加Q弹。Gennario的诀窍是,3升水放入10克的盐。

3.放面的姿势很重要


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用上图中的姿势把Spaghetti慢慢的放入水中,这样面不会黏在一起。煮的时间,以包装上的时间为准。


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怎么样,3个小技巧都学会了吧!下面说说煮面过程中的注意事项。


1.准备的煮面锅要够深,倒入足够的水,这样面在煮制过程中才不易粘黏。

2.煮面时水要保持沸腾状态。

3.间隔2分钟左右搅拌一次,防止粘底及面之间的黏连。

4.餐厅煮面一定要配定时器,测试好时间后,按标准执行,保证出品的一致性。

5.面不需煮制全熟,炒制时还有个二次成熟过程,否则在炒制后会变得没有嚼劲。中间有一点白色的芯为最佳状态。

6.煮好的面千万不要放入冷水中,要让其自然冷却(加入橄榄油搅拌),使用前在热水中过一下,沥掉多余水分即可。


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