意大利名厨教你一分钟学会煮出完美意面

意大利面好不好吃，一看意面的灵魂，也就是酱汁做的好不好；二看选择意面本身，也就是形状种类的选择。

虽然我们平时只会统称“意面”，歪果仁用的最多的也不过是Pasta和Spaghetti这两个词儿，但目前全球已知的意大利面其实有500多种。

酱汁是意大利面的灵魂——红青白黑4大颜值担当

酱汁是意大利面的灵魂，不但负责刺激味蕾，也是盘中的颜值担当。最基本的4种酱汁，分别是红酱、青酱、白酱、黑酱。

虽然有很多意面做法教程，但自己操作起来却不太能煮好。意面的原料杜兰小麦，它具有高密度、高蛋白质和高筋度等特点，呈黄色、口感好、耐煮。

正是因为意面久煮不糊，往往就会煮过了，淀粉析出来太多，口感会变淡。很容易觉得太浓，就倒掉沥出的水，或是煮好后再用冷水过一下，都会破坏意面的营养、口感的顺滑和韧劲。

意面中最传统的是Spaghetti，一种长长细细的意面。煮好这种意面是一种技术活，要注意很多细节，但并不难。来看看意大利名厨Gennario Contaldo教你怎样煮出完美的Spaghetti。Gennario是意大利名厨，跟英国帅名厨Jamie Oliver合作美食节目《Foodtube》，风靡全球。